Projeto de pesquisa

Serão feitas análises capazes de indicar o estado de estresse provocado pelo método de insensibilização, assim como o acompanhamento do frescor do pescado com o intuito de verificar quais frequências provocam menor sofrimento e sem comprometer a qualidade de carne de bijupirá. Para avaliação do bem-estar animal será analisada a atividades das enzimas musculares catalase, lactado Redutase e glutationa redutase. Para a avaliação da qualidade da carne serão aferidos pH muscular, bases nitrogenadas voláteis, substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico, degradação de ATP muscular e seus catabólitos, desnaturação proteica, frescor instrumental e análise sensorial. Estas análises serão realizadas imediatamente após a morte dos animais (hora 0), 3,6, 24 e 48 horas após o abate, e 7, 14 e 21 dias de armazenagem da carne resfriada. No CEBIMar as coletas serão realizadas até o tempo 48 horas e posteriormente os animais serão transportados para o Laboratório de Aquicultura da FZEA. Os peixes (n=100)serão obtidos de produção comercial da Ilha de Búzios deverão permanecer 7 dias em observação em tanues com com capacidade variando entre 80.000 e 100.000 litros , com renovação constante de água e oxigenação, nas instalações do CEBIMar para eliminação do estresse de transporte. Para isso será necessária a instalação